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第1185章 炸纸【推荐票22万加更】

纸包鸡这道菜是广西梧州的特产,被誉为“中华一绝”。

    这道菜最大的特点,就是利用薄而韧的玉扣纸将腌制好的鸡肉下入油锅中浸炸,这样鸡肉中的汁水不会流出,香味儿不会散去。

    吃起来不仅鲜嫩多汁,而且香气浓郁,令人闻之迷醉。

    今天老爷子要做的这道菜因为比较冷门,所以围观的人很多,不仅有几位老人,甚至连徐文海谢海龙等人也来了,整个拍摄场地围的满满登登的。

    虽然人多有点乱,但是现场收声并不会多受影响,毕竟之前在后厨都拍了,这专业的工作室就算人多点也没事。

    这道菜要用的食材很简单,就是没有下过蛋的小母鸡,跟粤菜白斩鸡用的原材料一样。

    从这点就能看出来,两广地区对吃鸡要求高,人家对大公鸡什么的完全无感,只有这种没下过蛋的小母鸡才是最爱。

    因为这个时候的小母鸡肉质细嫩多汁,香味浓郁鲜美,而且个头匀称,肥瘦适中,怎么烹制都极美。

    除了鸡之外,剩下要用的就是玉扣纸以及各种调料香料了。

    主要有食盐、蜂蜜、白糖、生抽、老抽、白酒、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、小茴香、红葱头、胡椒粉等调味品。

    这些都是腌制鸡肉要用到的,用量都不大,这是为了防止压制鸡肉的那种鲜香味道。

    所有食材调料都准备好之后,开始拍摄。

    依然是徐拙和老爷子出镜,徐拙首先把老爷子的一串头衔念了出来,然后再标榜一下徐家的烹饪世家的身份,同时还隐晦的点名了,家里一门三教授这个事实。

    其实这种羞耻感很强的话,徐拙是不愿说的。

    但是老爷子和徐文海喜欢这些,开拍之前两人各种交代,特别是老爷子,还硬拉着徐拙对词儿。

    这让徐拙生出了一种无力感。

    同时心里也暗暗吐槽,什么烹饪世家,逼王世家还差不多。

    羞耻的介绍完老爷子之后,徐拙开始说今天要做的这道菜:梧州纸包鸡。

    资料都已经准备好,徐拙简单说了一下之后,开始做菜。

    老爷子先把食材和调料香料全都介绍了一遍,然后他拿着那几只宰杀好的小母鸡,开始改刀清洗。

    所谓的改刀,就是把一些没必要或者没法烹制的部位去掉,比如鸡爪、鸡翅尖以及鸡头鸡脖,这些都是要去掉的。

    这道菜只用鸡肉比较多的部位,这样吃起来也更过瘾一些。

    改刀之后,先放进清水中清洗一下,把多余的血水浸泡出来,然后用厨房纸把鸡身擦干,开始斩件。

    所谓的斩件,就是把鸡剁开,这样既方便腌制,也方便炸制。

    说到斩件的时候,老爷子嘟囔着说道:“过去纸包鸡一般都是把一只鸡剁成四瓣包起来炸制,但是现在,所谓的纸包鸡都剁成了小块儿。

    而且有点地方还不是油炸,只是把纸在油中浸一下,然后放进烤箱里烤制,完全失去了...

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